腌菜烧大黄鱼
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海豚

居家过日子,总会少不了一些咸菜,腌菜之类来撑场面的。以现在的生活水平,大鱼大肉的日子,总会感觉少点什么?对啦,就是少了腌菜,咸菜的搭配嘛。有鱼有肉,有咸菜疙瘩,才是真正的居家生活。因为跟爸妈住一起,家里会常常备些腌菜,用俺娘亲的说来讲,几天不吃点,浑身就不对劲。大多数人,一谈腌菜就色变,认为亚硝酸盐高,不能吃。其实,只要盐制的方法得当,过了硝酸盐和亚硝酸盐的高峰期,也就要以放心食用了。再说了,腌菜一般只当配菜,进食的量都比较小,完全无问题的嘛。娘亲用春菜做的腌菜,还有一小撮撮,孤零零的躺在玻璃瓶子里,看上去怪可怜的,刚好清理冰箱,看见还有一条大黄鱼,干脆利落的给烧啦。大黄鱼煎香后出锅候着,再下辣椒,大葱碎炝锅,下腌春菜炒出香味后再加水一起炖煮。咸,香,辣,鲜的腌春菜烧大黄鱼就出锅了,绝对的下酒,下饭好菜。

时间:10-30分钟
食材
冰鲜大黄鱼 450g
腌菜 60g
大葱 20g
豆瓣酱 20g
干红辣椒 7个
生姜 10g
料酒 20ml
蒸鱼豉油 10ml
鸡粉 2g
食用油 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    各式材料准备。
  • 步骤 2/16
    大黄鱼去磷去腮去肠,洗净后打花刀,加料酒10ml,少许姜丝,,按摩两面后腌20分钟。
  • 步骤 3/16
    其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分,生姜,大葱,干红辣椒切碎备用。
  • 步骤 4/16
    锅中注入油,七成热时,腌好的大黄鱼下锅。
  • 步骤 5/16
    转中小火慢煎。一面煎好后翻面。
  • 步骤 6/16
    两面煎好后出锅备用。
  • 步骤 7/16
    锅中留底油,下生姜,大葱,干红辣椒碎,小火翻炒。
  • 步骤 8/16
    出香味后加入豆瓣酱。
  • 步骤 9/16
    炒出红油后,腌春菜下锅翻炒。
  • 步骤 10/16
    炒出酸香味后加入适量热水。
  • 步骤 11/16
    大火烧开后,大黄鱼下锅。
  • 步骤 12/16
    淋入10ml蒸鱼豉油,煮约10分钟。
  • 步骤 13/16
    汤汁半干的时候,加入鸡粉2 g调味。
  • 步骤 14/16
    大火收汁,装盘出锅即可。
  • 步骤 15/16
    成品图。
  • 步骤 16/16
    成品图。
小贴士

1:腌春菜,豆瓣酱,蒸鱼豉油都有咸味,故无须另外加盐。

2:大黄鱼下锅焖煮的时候,可翻翻面,用小勺浇汁,反复往鱼身上淋,会更加入味的。

3:煎鱼的时候,热油下锅,用中小火慢煎,千完不要心急翻面。

4:娘亲腌春菜的方法:新鲜春菜洗净,沥干水份后切碎,加盐反复揉搓,沥出揉搓的水,装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实,放阴凉处发酵。食用的时候,需用干净无水无油的筷子,取出需要的部分。腌的量不大,每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶,直接炒,炒肉,煮肉,放一些进去,味道是极好的,也超级下饭,开胃。

发布于 2019-09-25
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