蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜薹主要用于炒食，或做配料。蒜薹烧海螺，用了甜面酱，感觉酱香味更浓，口感更好。
1.如果蒜薹太老可以用热水炒一下。
2.蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。