胶东地区的老百姓对鲅鱼情有独钟：刺少肉多、价钱便宜。神马鲅鱼饺子，红烧鲅鱼、烤鲅鱼都是常吃的美味。饭店一般只烧鲅鱼，可我对配菜更爱，菜能吸收汤汁的甜鲜咸，特下饭。这道是10月初做的，上市的新鲜鲅鱼一条，配蒜薹和腐竹一起红烧。
1、油煎鱼段这样既能去腥又能让鱼肉不易散。
2、老抽既能上色又能调味，放的多就甭放盐啦~
3、腐竹切勿用热水泡发，会让腐竹软硬不均的。
4、鲅鱼油少，之所以加点五花肉，是为了让煸出的油让鱼更香。
5、蒜薹如果提前放，时间长会太软的。