红烧鲅鱼(配蒜薹和腐竹)--青岛家常美味
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夕阳equivalent

胶东地区的老百姓对鲅鱼情有独钟:刺少肉多、价钱便宜。神马鲅鱼饺子,红烧鲅鱼、烤鲅鱼都是常吃的美味。饭店一般只烧鲅鱼,可我对配菜更爱,菜能吸收汤汁的甜鲜咸,特下饭。这道是10月初做的,上市的新鲜鲅鱼一条,配蒜薹和腐竹一起红烧。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鲅鱼 1条
蒜薹 5根
腐竹 若干条
五花肉 50克
适量
适量
适量
料酒 适量
啤酒 适量
适量
冰糖 适量
八角 适量
干辣椒 适量
老抽 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    清理鲅鱼后切断,去鱼头和鱼尾。
  • 步骤 2/8
    把腐竹掰断,用凉水或温水提前2小时泡发。蒜薹切断,五花肉切小片,生姜大蒜切片、大蒜香葱切断,与干辣椒八角神马的备用。
  • 步骤 3/8
    按图示大致比例配好调味,比例仅供参考,已个人口味为准哦~
  • 步骤 4/8
    鱼段放入热油锅中,煎至金黄色盛出。
  • 步骤 5/8
    先小火爆香生姜、香葱、八角、干辣椒;接着放五花肉煸出油(鲅鱼油少,煸出油的五花会让鱼更香哦~),后放冰糖炒化~
  • 步骤 6/8
    加入煎香的鲅鱼和调料一起大火轻轻翻炒,然后倒入调味汁中火焖煮2分钟。
  • 步骤 7/8
    放腐竹、蒜薹和蒜片,需要的话再加点盐,小火炖5分钟左右~最后大火收汁~
  • 步骤 8/8
    撒点香菜碎~ 出锅!
小贴士

1、油煎鱼段这样既能去腥又能让鱼肉不易散。

2、老抽既能上色又能调味,放的多就甭放盐啦~

3、腐竹切勿用热水泡发,会让腐竹软硬不均的。

4、鲅鱼油少,之所以加点五花肉,是为了让煸出的油让鱼更香。

5、蒜薹如果提前放,时间长会太软的。

发布于 2018-11-13
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