今天的鲅鱼是切片做的，因为从冰箱拿出来的完了，一直没解冻，这样切片刚刚好。刀口整齐。
不建议加老抽因为颜色太深。倒入鱼不要马上去翻炒，没成型容易碎。
1.切片的时候不能完全化冻，冻的时候更好切。
2.花椒，醋为了去腥不能省略。
3.想要更新鲜可以加白糖5克。
4.收拾鱼的时候瘀血一定要洗干净。瘀血就是黑色的血。