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家常鳝鱼（黄鳝）
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阙那壹刻妖娆
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时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 两斤
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生姜 适量
酱油 适量
大蒜 适量
韭菜 适量
草果粉 适量
小米辣 适量
青花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄鳝首先用灶灰把皮肤粘液清洗（没有可以采用盐）。
  • 步骤 2/9
    待粘液洗净后，进行骨肉分离。
  • 步骤 3/9
    骨肉分离后。
  • 步骤 4/9
    大蒜切片，姜切丝，青花椒拍碎，骨分段，肉切片。韭菜却段，备用。
  • 步骤 5/9
    烧油，放入鳝鱼骨段，进行油炸
  • 步骤 6/9
    待炸至表面焦脆，捞出
  • 步骤 7/9
    重新进行复炸，香脆。
  • 步骤 8/9
    出锅装盘，洒盐和草果粉，即可。
  • 步骤 9/9
    锅热油，先放入姜丝和蒜片、青花椒、小米辣爆香，放入鳝鱼片快速翻炒，过程中加入适量盐和胡椒粉，出锅前加入韭菜段后洒点酱油，出锅，装盘。
小贴士

骨肉分离时，首先从头部骨剔部分，不要把肉切段，用小刀从头一拉就分离了，很快。

发布于 2019-01-29
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