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红烧鲅鱼（超香）
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额尔古纳的陈鸿宇

因为本人是吃啥都长肉的体质还超级爱吃肉，所以平时做饭的时候经常研究怎么才能让自己少长肉

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉（下五花） 500克
生抽 20克
盐 3克
冰糖 15克
生姜 1块
葱 适量
料酒 小半碗
花椒 少许
八角 少许
鲅鱼 一条
桂皮 一片
豆腐 1块
干辣椒 4个
醋 1小勺
蚝油 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    我买的鲅鱼比较大，其实小点的更好更爱入味，掏空内脏，洗干净切成这样的段
  • 步骤 2/6
    之所以会写超香，是因为这个五花肉，切成这样的片，不要太薄，也不要太厚，因为不好煎
  • 步骤 3/6
    锅里不放油，先大火把锅烧热，然后调成中小火，把肥油煎出来，煎出来的油我都倒掉了，这样就不怕胖了
  • 步骤 4/6
    把豆腐切成厚片，刚才的锅我没刷，留了少许的油用来煎豆腐，把豆腐煎一下有两种好处，一是炖的时候可以让豆腐不会碎掉，二是煎过的豆腐里面会有小气孔更容易吸收汤汁，煎出黄色的样子就可以了
  • 步骤 5/6
    锅里放一点油，不要放多啊，因为五花肉里还是会出油的，油温7成热后把所有的干香料放入，小火爆出香味，把香料挑出来，在把葱斜切成段，姜切成厚片放入油锅，煸香
  • 步骤 6/6
    放入锅内的过程忘记照相了，实在抱歉啊，爆香后放入鱼，简单煎一下定型，再放入煎好的五花肉和豆腐，先到料酒，爆一下去腥，然后是生抽，加水大概是食材的一多半，加入其他调料，加大火，开过5分钟转中火，炖到没多少汤了，关火就做好了
小贴士

不怕胖的话五花肉可以不用煎，煎完吃起来会更香，料酒，辣椒还有醋一定要放啊，可以去腥，可以把豆腐换成粉条也超级好吃的，粉条可以再开锅后加入，粉条炖制时间根据自家粉条炖的时间而定啊

发布于 2019-03-06
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