红烧黑鱼(乌棍)
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黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1.5公斤
生姜 1块
食用油 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
豉汁 适量
大葱 少许
冰糖 4粒
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲜鱼清洗干净(体表粘液保留),干净抹布覆盖鱼头,因体表黏滑,左手可以有个着急点,右手持刀鱼身打刀。
  • 步骤 2/7
    打好刀的黑鱼入盆,倒入料酒、醋去腥,腌制30分钟。
  • 步骤 3/7
    热锅,凉油加入少许食盐慢慢化(鱼皮不粘锅的其中一种方法),锅冒烟后加入鲜鱼煎下两面表皮成焦黄色。
  • 步骤 4/7
    准备红烧汁,冰糖4粒,老抽少许,生抽少许、料酒、豆豉汁、番茄酱(有人会红烧不喜欢,不过这个番茄酱用的好了,真的下饭)
  • 步骤 5/7
    煎鱼好了后,倒入红烧汁,加入大蒜、生姜大火鼎沸改小火烧20分钟(其实应该25分钟,鱼有点大,黑鱼肉厚),出锅,锅内汤汁加水淀粉,收缩汤汁,倒入摆盘后的鱼上,切些葱花点缀下!
  • 步骤 6/7
    摆盘后,准备开吃。
  • 步骤 7/7
    风卷残月后
小贴士

糖醋的添加量可根据自己的口味适量添加。

发布于 2018-07-04
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