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红烧黑鱼（乌棍）
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迪掩露酚途

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1.5公斤
生姜 1块
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
豉汁 适量
大葱 少许
冰糖 4粒
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲜鱼清洗干净（体表粘液保留），干净抹布覆盖鱼头，因体表黏滑，左手可以有个着急点，右手持刀鱼身打刀。
  • 步骤 2/7
    打好刀的黑鱼入盆，倒入料酒、醋去腥，腌制30分钟。
  • 步骤 3/7
    热锅，凉油加入少许食盐慢慢化（鱼皮不粘锅的其中一种方法），锅冒烟后加入鲜鱼煎下两面表皮成焦黄色。
  • 步骤 4/7
    准备红烧汁，冰糖4粒，老抽少许，生抽少许、料酒、豆豉汁、番茄酱（有人会红烧不喜欢，不过这个番茄酱用的好了，真的下饭）
  • 步骤 5/7
    煎鱼好了后，倒入红烧汁，加入大蒜、生姜大火鼎沸改小火烧20分钟（其实应该25分钟，鱼有点大，黑鱼肉厚），出锅，锅内汤汁加水淀粉，收缩汤汁，倒入摆盘后的鱼上，切些葱花点缀下！
  • 步骤 6/7
    摆盘后，准备开吃。
  • 步骤 7/7
    风卷残月后
小贴士

糖醋的添加量可根据自己的口味适量添加。

发布于 2018-07-04
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