黑鱼又称乌鳢、乌鱼。肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。
1、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
1. 处理贝壳类的海鲜，例如带子，煎封时候需要注意的地方就在于高温，才能锁住里面的水分；
2. 鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙；
3. 越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮，甚至微微闪烁着金黄辉光。