-
步骤 1/8
黑鱼去头去尾，中间切四大块，两块小的是鱼头处的
-
步骤 2/8
用厨房纸巾将鱼表面清水擦干，鱼表面抹上干面粉
-
步骤 3/8
铁锅烧热，用姜片抹一下，然后倒入油，待油八成热时放入鱼块，中小火慢慢煎炸
-
步骤 4/8
依次放入剩余的鱼块，先入锅的可以翻身了，待鱼块煎至两面金黄即可盛出
-
步骤 5/8
取一个小碗，放入豆豉，少许郫县豆瓣，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，加满水
-
步骤 6/8
另起油锅
-
步骤 7/8
放入炸好的鱼，倒入佐料汤汁，中火炖
-
步骤 8/8
炖鱼的锅中放入葱姜蒜，再炖10分钟收汁