红烧黑鱼片
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维运蹲街守护

给爱吃鱼的你

食材
黑鱼 1条
半根
红椒 1个
半个
淀粉 1勺
少许
青椒 1个
料酒 1勺
黑胡椒 少许
猪肥肉 少许
5瓣
大葱 半根
西红柿 2个
生抽 1勺
豆瓣酱 1勺
黑胡椒粉 少许
白砂糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将买回来的黑鱼切片,尽量切薄一点,把鱼分成带鱼骨的和纯鱼片分开装,切少许大葱白、生姜片、猪肥肉,剥5-6瓣蒜,这里的猪肥肉是炸出油用来煎鱼的,可以多切一点肥肉,用炸出来的猪油加食用油炒会很香。
  • 步骤 2/7
    两个番茄洗净,背面画十字型,丢进锅内用开水过一遍水,这样番茄的皮一撕就掉了。
  • 步骤 3/7
    将切好的肥肉下锅开始油炸
  • 步骤 4/7
    炸好肥肉后将肥肉捞到一边,再加少许食用油,将带有鱼骨的鱼肉下锅
  • 步骤 5/7
    同时另一边将没有鱼骨的鱼片用少许盐、白砂糖、淀粉腌制,这里不需要腌太久,在鱼骨那部分下锅的时候开始腌就可以了,这样鱼片会嫩一些。
  • 步骤 6/7
    带有鱼骨的鱼肉煎的差不多后,就开始加切好的青椒和红椒,同时加入蒜、生姜、大葱、番茄、黑胡椒翻炒,大致炒一遍后加入腌好的鱼片,随后倒入烧好的开水,没过鱼肉,这里可以多加点水,不要等烧到一半再中途加水,然后加一勺料酒、一勺生抽、少许盐、少许黑胡椒粉、一勺豆瓣酱,然后不盖盖开始煮。(黑胡椒粉的作用是去腥)用大火煮个十分钟左右,煮到鱼熟了就可以加点白砂糖和小葱。(白砂糖随后加的作用是提鲜)
  • 步骤 7/7
    然后这道菜就出锅啦!不会太辣,但是也很好下饭,味道还是很不错的,喜欢吃鱼的就可以尝试下。
小贴士

1、要用猪的肥肉炸出油来煎鱼会很香,肥肉可以多一点。

2、鱼片不用腌太久,肉感会很嫩。

3、煮的时候不用盖盖子,用大火一直煮就可以了。

发布于 2018-07-12
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