鱼还是过年前腌的，是朋友自家鱼塘里养的鱼，因为送了很多，所以就把大头鲢鱼腌了，肉质结实、成片，咸而鲜。
今天和蒜薹搭，是下饭和下酒的好菜。
咸鱼一定要提前清水浸泡，去除咸鱼的盐分，一般晚上泡发第二天吃正好。
老抽和生抽酌情加入，以免菜太咸，盐不用再放。