鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 ，
在众多鱼种用于做馅料的当属鲅鱼为上品了。
鱼饺的馅料不能加醋去腥，醋加入鱼馅，鱼馅会涩，可熟后沾食，鱼肉如果刮净，不带皮与血不会有腥味。