Name: 鲜虾鲅鱼馅饺子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲜鲅鱼 一条; 鲜虾仁 15只; 猪肉馅 150克; 韭菜 一小把; 料酒、花生油 各适量; 盐、糖、白胡椒 各少许; 酱油、蚝油 各少许; 葱、姜、花椒 各少许; 新疆天山小麦粉 500克

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鲜虾鲅鱼馅饺子

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excess宇文

鲜虾鲅鱼馅饺子，用鲅鱼、鲜虾、猪肉、韭菜调馅，非常鲜美好吃。

食材

鲜鲅鱼一条

鲜虾仁 15只

猪肉馅 150克

韭菜一小把

料酒、花生油各适量

盐、糖、白胡椒各少许

酱油、蚝油各少许

葱、姜、花椒各少许

新疆天山小麦粉 500克

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烹饪步骤

步骤 1/15

鲅鱼清理干净（清理过程没有拍照，省略）把鱼刺剔除，鱼肉刮下来，在案板上剁碎成泥。
步骤 2/15

鲜虾挑出虾线，去皮洗净，切成黄豆大小的粒。
步骤 3/15

猪肉剁碎（或用绞肉机绞碎）
步骤 4/15

白面提前和好，醒30分钟。我用的新疆天山小麦粉，500克面粉中加入250克水，和出的面软硬刚好。（如果是用面包机和面，可以不用醒面）
步骤 5/15

葱姜切片，加入一小把花椒，加入适量的开水泡一下，放凉。
步骤 6/15

食材准备好了。
步骤 7/15

把泡好晾凉的葱姜花椒水过滤一下，用过滤后的水调鱼肉馅，边打馅边加入。再加入少许料酒，适量的盐、糖、酱油、白胡椒。调好鱼肉馅。
步骤 8/15

鲜虾粒中加入少许的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油，把鲜虾馅调好。再把猪肉馅中加入适量的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油，把猪肉馅调好。注意：一定要是鱼肉馅、鲜虾馅、猪肉馅先分别调好，不要都混在一起调。这样分别调好再混合，能吃出三种馅的层次感，口感更好。
步骤 9/15

把分别调好的三种肉混合。
步骤 10/15

搅拌均匀
步骤 11/15

加入切好的韭菜，撒上少许盐调味。
步骤 12/15

搅拌一下，再加入一点蚝油提鲜。搅拌好，馅料就完成了。
步骤 13/15

包的时候要多放点儿馅，料足的才好吃。
步骤 14/15

包好的饺子
步骤 15/15

咬一口，鱼、虾、猪肉、韭菜的鲜香都在里面了，非常鲜美好吃。

小贴士

1. 特别强调的是：鱼肉、虾肉、猪肉，三种馅料一定要先分别调好味再混合，不要直接混合后一起调味。这样口感才更好。

2. 我是用面包机和的面，250克凉水，500克面粉，面包机和面20分钟就好了，不用醒面就已经很光滑细腻了，软硬刚好合适。

发布于 2018-12-01