Name: 鲅鱼馅儿饺子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲅鱼2条 1750g; 肥五花肉 250g; 韭菜 200g; 盐 12g; 鸡精 6g

鲅鱼馅儿饺子

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拜月狼君涅梦

冬至，鲅鱼馅儿饺子，奶奶出生在山东蓬莱，在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的，很好吃，至今难忘。如今自己做，特意请爸妈过来一起吃，希望自己能做出奶奶曾经的味道。

时间:10-30分钟

食材

鲅鱼2条 1750g

肥五花肉 250g

韭菜 200g

盐 12g

鸡精 6g

烹饪步骤

步骤 1/9

鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
步骤 2/9

剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
步骤 3/9

剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
步骤 4/9

剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
步骤 5/9

剔除鱼肉中的刺
步骤 6/9

五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm，切丁炼油后待用。
步骤 7/9

开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
步骤 8/9

鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
步骤 9/9

将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。

小贴士

1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐，盐多鲜味就没有了。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的，否则馅儿软皮硬包不了大馅儿。3、我写的量大致是6-7个人的量，总数约120-130个。

发布于 2018-09-20