我小时候看我奶奶包饺子，总听她念叨，软面饺子，硬面汤。饺子面和的软一点，煮好的饺子不容易破皮， 三鲜馅的饺子里面的鲜虾仁特别提味儿，我包的饺子都是鼓着肚的，一口能吃个肉丸，水烧的开开的再下饺子，敞锅煮皮，盖锅煮馅儿。刚出锅的饺子就着腊八蒜吃，特别香。
1、肉馅和虾剁得成泥状，煮好的饺子馅更成团，口感更细腻。
2、用温水和面会软一些，水和面的体积比是1:2（即一碗水，两碗面），重量比不是1:2哦。
3、煮饺子的水要多些，水量要让饺子可以在锅中翻滚。
4、饺子刚下锅时，要通一下锅，让饺子在水里转动，再盖上锅盖煮，这样可以饺子不会沉底粘锅，防止破皮。