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步骤 1/19
先和面。将一点盐加入温水中化开，用来和面。天气凉了用温水，夏天时用凉水。盐不要超过面粉的1%
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步骤 2/19
揉面到三光:面光手光盆光。面团有疙瘩的没有关系，醒发一小时后就没有了。放了盐的面团用来包饺子，饺子皮会有筋道而且煮时不会破
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步骤 3/19
将韭菜反复的冲洗后沥水控干
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步骤 4/19
肉馅儿不要买机器绞碎的，要自己剁碎。我都是称好了肉后让卖肉的家伙帮我剁碎～。肉馅用水泡去血水，冲净沥水。虾皮也是洗后沥水
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步骤 5/19
将肉馅放在深盆里，反复摔打，让肉的肽链打开，增强吸水性，肉馅儿才鲜美
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步骤 6/19
然后顺时针搅打，一定要先放盐，让肉馅儿进行盐溶反应。此时有肉汤或者蟹黄汤一类的加里面搅打吧
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步骤 7/19
加入虾皮
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步骤 8/19
花椒面、洋葱粉、橄榄油加入搅拌
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步骤 9/19
加入冰糖粉或者白砂糖搅拌
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步骤 10/19
加入蚝油搅拌
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步骤 11/19
加入切碎的韭菜，拌匀
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步骤 12/19
拌好的饺子馅儿上面淋上一层橄榄油或者花生油香油神马的，是为了不让蔬菜氧化和出水，放入冷藏箱30分钟以上，包时拿出来拌均匀
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步骤 13/19
和好的面中间再揉两次进行再醒发，这样就很光滑了。将醒好的面搓成长条揪成小剂子，滚圆按扁
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步骤 14/19
每个擀成小圆饼，中间稍厚四周薄
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步骤 15/19
将馅儿放入饼上，两面捏在一起一点，然后用双手向中间同时捏住敞口的两侧
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步骤 16/19
就这样
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步骤 17/19
饺子排队
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步骤 18/19
大火烧开水后，饺子下锅，再开锅转中火，先后点三次凉水，三次开锅就好了。观察饺子熟了，就是饺子们都在水面上浮着，而且各个都鼓起来了。盖锅煮馅儿，敞锅煮皮儿
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步骤 19/19
煮好装盘。别忘记喝上一碗饺子汤呃，原汤化原食……