白菜猪肉馅儿饺子
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半盏茶茉莉花

作为一个不南也不北的江苏南方人,这句话好像有点绕口哈!我们从小不会自己和面擀皮儿包饺子,由于本人酷爱面食,所以研究了各种面食菜谱看各种视频(这里感谢厨房君给我们提供的平台)琢磨锻炼了好几年,也算是能擀得一手好饺子皮包得一手好饺子了!

食材
面粉 300克
一只鸡蛋加上清水 275克
菠菜 一把
肉馅儿 500g
盐 糖 生抽 老抽 耗油 料酒 花椒水 油 香油 适量
大葱 姜末 适量
白菜 1000克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白菜洗净控干水分,肉馅儿加调料顺一个方向搅拌均匀,搅拌肉馅儿的时候花椒水需要分几次加入
  • 步骤 2/10
    白菜切块然后用手动搅菜的一个小工具 搅一会儿白菜就很碎很均匀(小工具某宝很多,随便买一个就可以,搅各种饺子的素菜馅儿很方便,否则的话剁白菜会让你崩溃的)搅好的白菜加点盐刹出水分 挤干跟搅好的肉馅儿搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    绿色面团是用一把菠菜开水焯一下加一点水破壁机打碎,过滤出菠菜汁和面 水和面粉的比例大概170g菠菜汁和300g面粉
  • 步骤 4/10
    面团揉透以后醒面半小时以上
  • 步骤 5/10
    把两种颜色的面团分别分成两等分,白色面团搓长 绿色面团搓长后擀薄,这里注意不需要把面团搓成特别细,绿色面皮包裹白色面团后捏紧搓长 ,两层面团之间如果有空气 需要用牙签搓破排气
  • 步骤 6/10
    下剂子
  • 步骤 7/10
    撒面粉按扁擀皮儿
  • 步骤 8/10
    白菜水饺,外形似白菜馅儿也是白菜馅儿,这种包法是馅儿大皮薄 又能快速包好,具体怎么包还真是没法儿形容,下次再包的时候我试试发个小视频来
  • 步骤 9/10
    煮饺子水烧开加一点盐(可防止粘粘)开两次加冷水 等饺子鼓起来的时候就可以出锅啦!
  • 步骤 10/10
    颜值绝对在线的白菜饺子
小贴士

对于北方人来说包饺子可能是再家常不过了,但是南方人学会和面擀皮儿还真是不容易!不过掌握几个关键你会发现也就没那么难了。

       饺子面团的含水量大概是55%左右 这个根据温度和面粉的吸水量来稍微调整。

       馅儿的调味这个没法儿固定到多少克 都是看着下调料的,花椒需要用一点开水泡五分钟激发香气,如果有花椒油也可以替换花椒水,打进少量清水即可!还有就是本人觉得白菜肉馅儿的就是需要放大葱才够香!不喜欢大葱的也可以换成小香葱!

发布于 2018-09-02
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