Name: 鲅鱼水饺
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 鲅鱼 1条; 面粉 500g; 油 适量; 盐 适量; 葱 2棵; 姜 100g; 蒜 2头; 香菜 2棵; 酱油 适量; 味精 少许

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鲅鱼水饺

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剩蛋老人羽

喜欢吃鲅鱼水饺但一直懒得做，鲅鱼水饺馅是鱼酱状，包起来不像肉馅饺子那样好包，要想让饺子馅饱满，必须一点一点的捏，我们这里把这种包法的水饺叫guzhi（不知道那两个字应该怎么写）。

食材

鲅鱼 1条

面粉 500g

油适量

盐适量

葱 2棵

姜 100g

蒜 2头

香菜 2棵

酱油适量

味精少许

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烹饪步骤

步骤 1/16

鲅鱼1条。
步骤 2/16

去头、内脏、血块，片成两片，去刺。
步骤 3/16

从尾部用刀刮肉，不要一下刮掉，一层一层刮。
步骤 4/16

刮下的鱼肉装进盆里。
步骤 5/16

加酱油、盐、味精、水用手抽向一个方向搅拌。水不要一次加完，要一次一次的加，鱼肉很吃水。（千万不要加醋）
步骤 6/16

将油150g倒入鱼酱中。
步骤 7/16

搅拌成有弹性的果冻装。
步骤 8/16

葱、姜、蒜、香菜切碎。
步骤 9/16

加入鱼酱中，改用筷子拌匀。
步骤 10/16

面粉加盐少许冷水和成稍硬面团，醒15分钟。
步骤 11/16

醒好的面揉匀搓成长条。
步骤 12/16

切面剂。
步骤 13/16

擀皮。
步骤 14/16

包馅，一点一点捏成水饺，不要让馅粘到面皮的边。
步骤 15/16

开水大火煮开，点水一次煮沸捞出。不要像肉饺煮太久，鱼肉变老就不好吃了。
步骤 16/16

鱼馅不能加醋，加醋会让鱼肉发涩。煮好的水饺上桌配上一碗勾兑好的醋汁沾食。

小贴士

做鱼馅时不要加醋，加醋鱼肉会发涩，上桌时配上醋沾食。

剃鱼肉时要一点一点的刮，不要带一点皮。有皮肉馅会腥。

拌馅时水要一点一点加，一次加完稀了就不能弄了。

发布于 2022-11-02