伏天是一年中气温最高、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。
入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。
如今生活好了，但在老辈人传下来的习俗还在，希望能在最热的季节把美食分享给大家，给大家带去一丝清凉惬意。
1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。
2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。
3、香油要最后放，能让馅料更入味。
4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。