鲅鱼水饺
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秋水意向嫳青

这个季节生活在海边城市会觉得非常的幸福。6月1日马上快到了,烟台每年的6月1日到9月1日是休渔期!在这期间是吃不到什么新鲜的海鲜的,所以赶紧的在封海之前来他几次鲅鱼水饺解解馋吧!哈哈

食材
新鲜的大鲅鱼 1条(大约750克)
韭菜 适量
鸡蛋 2个
面粉 适量
花椒 适量
白油 1大勺
植物油 适量
芝麻油 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鲅鱼去内脏洗净
  • 步骤 2/17
    以鱼刺为中心泡开后,去皮去刺取鱼肉。
  • 步骤 3/17
    这步当然是剁鱼肉啦,越细越好。
  • 步骤 4/17
    葱姜剁好准备着。
  • 步骤 5/17
    将花椒放在锅里加入适量水烧开后焖一小会儿(目的是让花椒水浓一点)
  • 步骤 6/17
    剁好的鱼馅里加入花椒水,一点一点的加入,鱼馅搅的时候一定要顺着一个方向搅拌,花椒水大约放一大碗的水量。
  • 步骤 7/17
    上一步因为加入一大碗水会觉得鱼馅很稀,不要担心,加入一大勺白油适量花生油和芝麻油,再加入一个鸡蛋,然后继续搅拌。
  • 步骤 8/17
    最后一线搅拌成这个样子。
  • 步骤 9/17
    面粉中加入一个鸡蛋,这样做出来的饺子皮有劲道不容易破皮。
  • 步骤 10/17
    和成面团,醒一会儿。
  • 步骤 11/17
    鱼馅里加入葱姜末加入盐,然后继续一个方向搅拌,你会发现鱼馅会越来越浓稠,呵呵,因为加入盐了。
  • 步骤 12/17
    加入切好的韭菜,这样饺子鱼馅就准备好了。
  • 步骤 13/17
    就是这个样子啦
  • 步骤 14/17
    准备包饺子啦
  • 步骤 15/17
    包好了,准备下锅!
  • 步骤 16/17
    煮熟的鲅鱼馅水饺
  • 步骤 17/17
    最后,来一张我儿子咬了一口的相片,看看内部样子。
小贴士

鱼馅里加入花椒水是因为就没有鱼腥味道了,搅拌顺着一个方向的目的是鱼馅嫩滑。

发布于 2018-12-14
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