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鲅鱼水饺
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鲅鱼水饺是胶东名吃，每年五一过后，新鲜鲅鱼上市都要用鲅鱼来制作水饺。味美香甜。

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 1000克
猪肥膘 500克
韭菜 250克
面粉 800克
水 500ml
葱 10克
姜 5克
五香粉 5克
盐 8克
花生油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲅鱼洗净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。
  • 步骤 2/13
    用刀把鱼肉刮下来。
  • 步骤 3/13
    好的鱼肉用刀剁成鱼茸备用。
  • 步骤 4/13
    把猪肥膘剁成肉荣。
  • 步骤 5/13
    和鱼茸放在一起，在加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，花生油搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    然后边搅拌馅（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多，持续搅拌直至上劲。
  • 步骤 7/13
    韭菜洗净切碎。
  • 步骤 8/13
    放入馅中搅拌均匀。（搅拌方向要一致)
  • 步骤 9/13
    面粉加水和成面团，揉光，盖上湿笼布饧10分钟。
  • 步骤 10/13
    饧好的面在揉光，这样面就和好了。
  • 步骤 11/13
    揉好的面下剂子擀成饺子皮。
  • 步骤 12/13
    包成饺子生胚。
  • 步骤 13/13
    入锅中煮熟即可。（煮的时候点三遍水）
小贴士

搅拌馅的时候一定要始终朝着一个方向搅拌，边向里面加清水，一次不要加太多。

加入猪肥膘是为了去腥，提鲜。

发布于 2020-04-09
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