蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，要选择农家养的肥猪也就是土猪肉，味道才会甘香可口，有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，所以，材料的选择很关键。有了合适的猪肉，配以调味的蒜泥，这道菜就成功了。
1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。