大盘鸡
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惊恐fantastic

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
整鸡腿 3个
土豆 2个
柿子椒 半个
彩椒 半个
葱头 半个
4片
4瓣
适量
豆瓣酱 2勺
适量
酱油 适量
大料 2个
花椒 5g
干辣椒 2个
香叶 2片
草果 1个
冰糖 15g
啤酒 一听
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
  • 步骤 2/8
    锅中水开后加入鸡腿块,再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫,装盘备用。
  • 步骤 3/8
    备好其配料,土豆切滚刀块,葱头切片,柿子椒和彩椒也切片。
  • 步骤 4/8
    将其他辅料也备好。
  • 步骤 5/8
    点火,锅中放油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。
  • 步骤 6/8
    将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
  • 步骤 7/8
    将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
  • 步骤 8/8
    这期间加入少许的盐,鸡精,看汁没后立即出锅装盘。
小贴士

1、一听啤酒放入后,水的量一定要掌握好,我的经验是水要将将没过食材。

2、为了品相,在放入彩椒和葱头之前,用筷子将大的辅料夹出如香叶,姜片,大料,草果等。

发布于 2020-09-18
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