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家常大盘鸡
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ohm天穹

大盘鸡是一道有川菜风的新疆菜，他主副食合一，味道鲜美很适合在家制作。

食材
鸡腿 200g
土豆 400g
青椒 50g
豆角 100g
洋葱 50g
西红柿 100g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
小葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
老抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
味淋 适量
大料 适量
花椒 适量
白胡椒粉 适量
孜然粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将材料准备好，鸡腿肉洗净斩成小块。
  • 步骤 2/15
    锅中加水烧开，加入适量味淋（没有味淋的话可以用料酒或者米酒替代），将鸡块放入焯水。
  • 步骤 3/15
    水开后撇去血沫，鸡肉捞出沥干水备用。锅中清澈的鸡汤要留下来的哦。
  • 步骤 4/15
    蔬菜材料改刀处理，番茄切块，洋葱切丝，青椒切块，土豆切块泡入水中，姜切片，大葱切花，蒜切沫，小葱也花 。
  • 步骤 5/15
    锅中加入适量食用油烧至8成热加入花椒爆香，爆香后将花椒捞出。
  • 步骤 6/15
    加入蒜末爆香。
  • 步骤 7/15
    加入两大勺郫县豆瓣酱炒香，然后加入大葱花和姜片。
  • 步骤 8/15
    翻炒均匀后加入焯过水的鸡肉翻炒。
  • 步骤 9/15
    加入适量老抽调色，放入洋葱翻炒。
  • 步骤 10/15
    洋葱略微软化之后加入豆角和土豆继续翻炒。
  • 步骤 11/15
    均匀后放入番茄。
  • 步骤 12/15
    加入刚才的鸡汤（没过所有食材即可），放入两个大料和适量白胡椒粉，烧开后转中火炖20分钟。
  • 步骤 13/15
    待锅中汁水减少一半时加入青椒和孜然粉继续炖制5分钟。
  • 步骤 14/15
    装入大号的容器（这里我用的是焯鸡肉用的锅）中，撒上香葱花即可。
  • 步骤 15/15
    大盘鸡最正宗的吃法当然是拌上面条了，用那种比较薄的宽面非常入味非常好吃。满满一盆主副食合一够一家人吃了。
小贴士

如果喜欢吃辣的朋友可以再爆香蒜之后加入几个干辣椒，味道相当好。

发布于 2024-10-20
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