大盘鸡|美食台
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taper任盈盈

没去过新疆,但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda(@阿司匹林大)想念家乡大盘鸡的风味,干脆自己动手来做:三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配;调味前要想成菜漂亮的话,可以炒个糖色,鸡肉更加金黄油亮;炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁!

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 半只
土豆 2个
桂皮 1根
干辣皮 适量
皮带面 适量
大葱 适量
适量
适量
花椒粒 适量
八角 适量
适量
适量
青辣椒 适量
适量
酱油 适量
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先处理好食材,三黄鸡去头爪后斩件;土豆、青椒切块;生姜、蒜切片;葱白切段;
  • 步骤 2/6
    炒糖色:热锅起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻搅直到白糖全部融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分渐渐炒干,呈现出金黄色;
  • 步骤 3/6
    加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀,再加八角和桂皮;
  • 步骤 4/6
    往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动;
  • 步骤 5/6
    小火焖煮20分钟;
  • 步骤 6/6
    等土豆焖熟后,加入青椒、葱段翻炒均匀,再煮个三五分钟就可以出锅了。
小贴士

1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡,这两种鸡肉质口感好;

2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。

3、可根据个人喜好加入啤酒调味。

发布于 2018-08-11
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