每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时，你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭，炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣，连清代文人美食家袁枚都说这个搭配\"甚妙”！
1.挑选蚕豆时注意颗粒饱满、大小均匀，外壳没有黑点；
2. 蚕豆处理建议先是焯水、加少许盐，煮个两分钟，再放冰水里浸过，既能保留蚕豆的绿色，又能缩短烹饪时间，保留本身的口感和营养；
3.缩短烹饪时间，保留本身的口感和营养;