榨菜炒肉丝|美食台
9.6万 热度 57 收藏
欢乐reckless

榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了,但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒,肉丝嫩滑,榨菜爽脆,特别下饭。

食材
猪腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
3瓣
红椒 1根
大葱 半棵
生抽 10毫升
少许
少许
胡椒粉 少许
生粉 10克
黄酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先备料,取猪腱肉剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切成丝;
  • 步骤 2/8
    接下来打水,将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,搅拌至水分全部吃进肉内后,下第二汤匙搅拌,如此反复,共加三次水,之后静置15分钟;
  • 步骤 3/8
    然后给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿;
  • 步骤 4/8
    蒜头、红椒和大葱的青、白部分,也都切成细丝备用;榨菜使用前,我们要清洗掉表面的腌料,然后切成丝,粗细和肉丝差不多就好;
  • 步骤 5/8
    热锅起油,下蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟,盛出;
  • 步骤 6/8
    另起一锅,直接下榨菜丝,烘干水分,然后再将肉丝回锅,炒至完全脱生后,加黄酒、红椒丝同炒;
  • 步骤 7/8
    然后下青葱,淋少许芝麻油包尾,最后撒上葱白;
  • 步骤 8/8
    最后装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。
小贴士

做好这道菜,首先要选用猪腱子肉,

其次,肉丝要分次打水,这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩;

肉丝腌制的时候加一点油,这样在炒的时候不容易粘锅,炒的时候热锅冷油也是这个道理;

最后,榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅,不然成菜就会湿答答的,吃口也不好。

发布于 2019-01-09
评论
相关菜谱