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京酱肉丝｜ 美食台
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京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，肉丝、大葱包在豆皮里，咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。

食材
里脊肉 300克
豆皮 适量
大葱 2根
黄瓜 1根
料酒 少许
姜汁 少许
淀粉 1克
色拉油 30克
甜面酱 30克
豆瓣酱 40克
盐 适量
白砂糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    洗净的里脊肉切成丝；
  • 步骤 2/8
    加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
  • 步骤 3/8
    黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
  • 步骤 4/8
    豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用；
  • 步骤 5/8
    热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
  • 步骤 6/8
    炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色，炒匀；
  • 步骤 7/8
    肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
  • 步骤 8/8
    装盘。
发布于 2018-08-31
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