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京酱肉丝
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伊人淡雅泪裴

曾看过一份美食调查，说中国人最爱吃的有哪些菜？排名第二的就是“京酱肉丝”，可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法，咱在家也可以作出经典名菜！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 500g
豆腐皮 适量
黄瓜 适量
大葱 适量
姜 适量
白胡椒 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
甜面酱 5勺
酱油 2勺
番茄酱 2勺
糖 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材：里脊肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g 。将清洗干净的里脊肉切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
  • 步骤 2/15
    准备食材：豆腐皮：适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制，开锅5分钟。取出后，在凉开水中浸泡备用，以防豆皮变干。
  • 步骤 3/15
    准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
  • 步骤 4/15
    葱、姜切成丝泡水备用。
  • 步骤 5/15
    所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
  • 步骤 6/15
    锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
  • 步骤 7/15
    将黄瓜、大葱切丝。
  • 步骤 8/15
    兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
  • 步骤 9/15
    锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
  • 步骤 10/15
    当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，撒少许白芝麻。
  • 步骤 11/15
    临近食用前，将豆皮从水中取出，沥干水份。取一块儿豆皮，包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。
  • 步骤 12/15
    将豆皮卷起来，用香菜系好，不仅美观还增加了香菜的芳香，一举两得。
  • 步骤 13/15
    京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。
  • 步骤 14/15
    咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
  • 步骤 15/15
    动手试试吧！
小贴士

1.买来的豆腐皮一定清洗，加热。尤其是天热更要注意饮食卫生。

2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。

3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。

发布于 2023-10-18
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