京酱肉丝
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伊人淡雅泪裴

曾看过一份美食调查,说中国人最爱吃的有哪些菜?排名第二的就是“京酱肉丝”,可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法,咱在家也可以作出经典名菜!

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 500g
豆腐皮 适量
黄瓜 适量
大葱 适量
适量
白胡椒 适量
料酒 适量
适量
鸡蛋 1个
甜面酱 5勺
酱油 2勺
番茄酱 2勺
10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材:里脊肉:500g,白胡椒:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺、糖:10g 。将清洗干净的里脊肉切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。
  • 步骤 2/15
    准备食材:豆腐皮:适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制,开锅5分钟。取出后,在凉开水中浸泡备用,以防豆皮变干。
  • 步骤 3/15
    准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:适量。
  • 步骤 4/15
    葱、姜切成丝泡水备用。
  • 步骤 5/15
    所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
  • 步骤 6/15
    锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
  • 步骤 7/15
    将黄瓜、大葱切丝。
  • 步骤 8/15
    兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)
  • 步骤 9/15
    锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。
  • 步骤 10/15
    当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,撒少许白芝麻。
  • 步骤 11/15
    临近食用前,将豆皮从水中取出,沥干水份。取一块儿豆皮,包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。
  • 步骤 12/15
    将豆皮卷起来,用香菜系好,不仅美观还增加了香菜的芳香,一举两得。
  • 步骤 13/15
    京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。
  • 步骤 14/15
    咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。
  • 步骤 15/15
    动手试试吧!
小贴士

1.买来的豆腐皮一定清洗,加热。尤其是天热更要注意饮食卫生。

2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。

3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。

发布于 2023-10-18
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