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山寨版京酱肉丝
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朗瓜兆诒诰

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。没有正宗的酱就山寨一会

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1块
西芹 100g
黄萝卜 适量
红萝卜 适量
紫色包菜 适量
甜面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将菜类切丝；
  • 步骤 2/5
    将预先腌好的肉丝（用胡椒面、盐、料酒腌肉丝）放入粉浆里搅拌均匀，再就70%热的油炸，捞起沥油；
  • 步骤 3/5
    起锅放油、放几姜片和蒜片，爆香，加两汤匙左右甜面酱爆香；
  • 步骤 4/5
    倒入肉丝，加少少生抽和糖，再撒几滴麻油，兜匀，将肉丝铺在碟中间，周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。
  • 步骤 5/5
    我还将四丝加上菜椒丝用开水（开水中加少少盐和菜油）烫下做凉拌，浇上花椒辣椒油和麻油，也可放点醋，随君便，很爽也很营养。
小贴士

些菜浓酱香型，是下饭的菜，围盘的菜丝也可做沙拉。

发布于 2024-11-05
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