京酱肉丝
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京酱肉丝是我很喜欢的一道菜。第一次吃是在天津上大学时,在学校里的小餐馆吃的。我一直觉得天津人好吃,所以天津的小吃都很好吃。对于我这个吃货来说,大学四年的时光真幸福啊。天天到处去吃好吃的。

回老家以后,总感觉吃到的东西不如天津的好吃,就连饭店的炒菜也是如此。可是自己习惯了天津的口味了吧。

这道京酱肉丝,我是研究了好久,做了好几次试验,终于有点自己以前吃的味道了。

食材
里脊肉 300g
豆腐皮 2张
黄瓜 1根
大葱 1棵
适量
鸡精 适量
料酒 适量
蛋清 1个
淀粉 适量
干黄酱 适量
甜面酱 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    甜面酱和干黄酱按2:1的比例,加一点香油和匀。
  • 步骤 2/12
    把酱上锅蒸20分钟。
  • 步骤 3/12
    里脊肉切细丝。
  • 步骤 4/12
    加一个蛋清,淀粉,料酒,少许花生油抓匀腌制一会。
  • 步骤 5/12
    黄瓜,大葱切丝摆盘。大葱选那种不太辣的。
  • 步骤 6/12
    豆腐皮切成方块,用热水焯一下。捞出。
  • 步骤 7/12
    热锅凉油,下肉丝炒散。
  • 步骤 8/12
    炒到肉丝发白盛出。
  • 步骤 9/12
    另起锅,加一点油,放酱进去炒香。然后加一点料酒,白糖。
  • 步骤 10/12
    下肉丝翻炒,使酱均匀的裹满肉丝。
  • 步骤 11/12
    盛出即可享用了。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

肉要提前腌制一会,才会嫩滑可口。

酱不要放太多,太多了咸。

另外,蒸酱这一步不能少。

发布于 2024-01-01
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