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手撕椒麻鸡｜美食台
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失眠overlook

这道手撕椒麻鸡的做法是嘉宾冬冬跟她曾在新疆插队落户的爸爸学的，椒麻香是这道菜主旋律，会使用大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更鲜明。

食材
土鸡 2斤
红椒 10克
藤椒 15克
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
花椒粉 5克
姜 20克
八角 1颗
香叶 2片
草果 1颗
京葱 3段
桂皮 1块
料酒 50毫升
红油 适量
辣椒油 适量
青花椒油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
醋 适量
麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    一：炖鸡1、首先将土鸡洗净，用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟；
  • 步骤 2/7
    2、将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡，翻转一下，让鸡肉均匀受热，皮更紧实；3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒，适量料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮；4、其间不时翻转鸡肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；5、将鸡肉捞出，放置在一边待其凉透；
  • 步骤 3/7
    二：制作椒麻油1、小火热锅，放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；
  • 步骤 4/7
    2、捞出装碗，凉透即可；
  • 步骤 5/7
    三：凉拌调味1、将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝；
  • 步骤 6/7
    2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀
  • 步骤 7/7
    四：装盘1、装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。
发布于 2018-07-15
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