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新加坡辣椒炒蟹｜美食台
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鸵鸟amusement

辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！

时间:1-2小时
食材
肉蟹 1只
桑巴酱 60克
番茄酱 100克
鸡蛋 1颗
花生油 600毫升
红葱头碎 100克
姜末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
是拉差酱 60克
鱼露 10毫升
白糖 20克
水 600毫升
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
  • 步骤 2/8
    起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
  • 步骤 3/8
    接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
  • 步骤 4/8
    热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
  • 步骤 5/8
    然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
  • 步骤 6/8
    淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
  • 步骤 7/8
    最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
  • 步骤 8/8
    这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；
小贴士

辣椒是必须放的，不放辣椒的汤汁，口感差了一点。

发布于 2018-06-20
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