炒鸡杂是很多人的挚爱，嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时，精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心，用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃，味道浓郁，脆嫩有嚼劲。
1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。
2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。