泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了——鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，它含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
以上是百度的。。。昨天做的这道菜，很是下饭…泡菜是自家坛子里腌的，海椒、嫩姜、小蒜、豇豆、菜头、胭脂萝卜，各种酸爽呐(ˉ﹃ˉ)想吃的时候取点出来，炒菜或是下稀饭斗真真是极好的…嘿嘿…
1.鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味
2.油可以倒多点，以免鸡杂下锅后粘住炒不开…剩下的有可以用来炒个素菜…
3.泡菜泡椒的比例随自己喜好，因为泡菜本身有咸味了，最后的盐1定要少放