草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。
1.烹制小炒鱼的关键，是鱼块要先过油，这样口感才会外酥里嫩。
2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。