和风秋刀鱼是嘉宾蔡妈妈家传的下酒菜，它的主料就是秋刀鱼和老姜：鱼肉要先腌制入味，老姜带皮切丝和秋刀鱼一起炖煮，去腥提鲜；再加上台湾米酒和味醂调味，浓郁的鲜香中带着一丝甘甜，是佐粥下酒的丰美小菜，还洋溢着怀旧风情。