上海熏鱼|美食台
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上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!

食材
青鱼 1条(3-4斤)
适量
适量
料酒 适量
干桂花 若干
八角 5颗
桂皮 10克
香叶 10片
冰糖 200克
花雕 30克
蚝油 45克
海鲜酱 200克
生抽 25毫升
老抽 适量
蜂蜜 80克
香醋 25毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
  • 步骤 2/8
    鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
  • 步骤 3/8
    接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
  • 步骤 4/8
    放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
  • 步骤 5/8
    冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。
  • 步骤 6/8
    将鱼块捞出沥干油;
  • 步骤 7/8
    趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
  • 步骤 8/8
    撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。
发布于 2018-10-19
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