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上海熏鱼|美食台
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Suodl
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!
食材
青鱼
1条(3-4斤)
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
干桂花
若干
八角
5颗
桂皮
10克
香叶
10片
冰糖
200克
花雕
30克
蚝油
45克
海鲜酱
200克
生抽
25毫升
老抽
适量
蜂蜜
80克
香醋
25毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/8
我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
步骤 2/8
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
步骤 3/8
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
步骤 4/8
放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
步骤 5/8
冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。
步骤 6/8
将鱼块捞出沥干油;
步骤 7/8
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
步骤 8/8
撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。
发布于 2018-10-19
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