比起清蒸，豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多，同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）在传统调味基础上，加入了泡姜与泡豇豆，让整道菜的酸味更突出，层次更明显。吃完鱼之后，剩下的汤汁用来拌饭或是煮面，同样好吃得很！
1.在第一次炸鲫鱼时，油温一定要高，否则鱼皮很容易脱落。
2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加，加了之后整道菜的酸味更突出，层次也更多一些。
3.除了鲫鱼，也可用草鱼来烧。家里做时，可先将鱼片成瓦块状，做豆瓣瓦块鱼。吃着方便，也易入味。