豆瓣鲫鱼
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最近特别馋鱼,麻辣水煮鱼吃完还不过瘾,感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场,肚里馋虫咕咕叫,那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒,吃嘛嘛香。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

对于鲫鱼,估计很多人都喜欢拿来煲汤吧,刺多还小,一不小心容易卡喉咙,每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉,其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸,大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。

不过学会今天这招做法,下次做鲫鱼就可以信手拈来,做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣,味美的鱼儿,一个人刚好一条的量,不多不少恰到好处哦。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
大蒜 3瓣
老姜 20g
料酒 30g
白糖 5g
豆瓣酱 60g
淀粉 20g
大葱 半根
小葱 1根
8g
豆豉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前将原材料准备好 叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味
  • 步骤 2/13
    用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右 叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味
  • 步骤 3/13
    锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型 叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片
  • 步骤 4/13
    将大蒜、老姜切碎;葱切成花
  • 步骤 5/13
    将大蒜、老姜切碎;葱切成花
  • 步骤 6/13
    锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香
  • 步骤 7/13
    炒香辅料后倒入适量清水
  • 步骤 8/13
    将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟 叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
  • 步骤 9/13
    将淀粉用水调成水淀粉
  • 步骤 10/13
    烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出 叨叨叨:白糖可以提鲜
  • 步骤 11/13
    锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋 叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
  • 步骤 12/13
    煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可
  • 步骤 13/13
    成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了
小贴士

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发布于 2022-03-26
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