豆瓣鲫鱼--是川菜中一道著名菜肴。
四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。
它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，
“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。
浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。 因而受到人们的青睐，现在已在各地都能吃到此款美味。
鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可放置鱼破皮。
烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味。