豆瓣鲫鱼
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豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一,属于川菜系。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一直盛名不衰。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 500g
适量
适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
适量
适量
大蒜 适量
香醋 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲫鱼洗净去鳞和内脏,加少许盐腌制10分钟
  • 步骤 2/12
    准备好葱姜蒜
  • 步骤 3/12
    锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄盛起
  • 步骤 4/12
    炒锅到油烧热,放入葱姜蒜炒出香味
  • 步骤 5/12
    再放入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 6/12
    放入鲫鱼加入适量的清水
  • 步骤 7/12
    加入生抽
  • 步骤 8/12
    加入料酒
  • 步骤 9/12
    加入适量白糖大火烧,可用汤勺浇汁在鱼身上
  • 步骤 10/12
    然后加盖焖烧15分钟
  • 步骤 11/12
    把鱼盛出,汤汁中加入香醋,淋入水淀粉勾薄芡
  • 步骤 12/12
    然后把汁浇在鱼身上即可
小贴士

烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身,以免鱼肉破损,所以可用汤勺浇汁在鱼身上,帮助入味

发布于 2019-08-08
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