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豆瓣鲫鱼
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欣怡foresee

豆瓣鲫鱼,肉质细嫩,滋味鲜浓,非常开胃

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 500g
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
泡萝卜 适量
黄酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
蒜 适量
豆瓣酱 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所有食材。
  • 步骤 2/13
    鲫鱼去除内脏洗净，在身上切花刀。
  • 步骤 3/13
    放入大盘里，撒入少许食盐、黄酒和花椒粉，均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。
  • 步骤 4/13
    将葱姜蒜和泡萝卜切小粒，腌制好的鲫鱼，拍上一层淀粉备用。
  • 步骤 5/13
    煎锅放入食用油，烧热，放入扑满淀粉的鲫鱼。
  • 步骤 6/13
    中小火煎，一面定型后，翻面煎另外一面。
  • 步骤 7/13
    煎到两面金黄，取出备用。
  • 步骤 8/13
    炒锅放火上，旺火热锅后，加入食用油，转小火，放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 9/13
    加入豆瓣酱煸炒。
  • 步骤 10/13
    炒到豆瓣酱出红油和香味后。
  • 步骤 11/13
    加入2碗水煮开。
  • 步骤 12/13
    放入煎好的鲫鱼，加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。
  • 步骤 13/13
    直到酱汁浓稠，关火，撒入泡菜粒和香葱粒点缀，出锅食用。
小贴士

1.白糖可以根据各家喜好，选择添的量。

2.豆瓣酱盐分较高，焖制鲫鱼的时候，锅内不需要加盐。

3.鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎，不然容易碎掉。

发布于 2020-10-10
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