豆瓣鲫鱼是四川最著名的菜肴之一。民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。在各地川菜馆中都有烹制供应此菜，而冬季是吃鲫鱼的好季节。
小窍门：
1.我用的锅不是不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先
撒一点盐或用姜擦锅的表面，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；
2.因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。