豆瓣鲫鱼怎么做?
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京细菜谱

鲫鱼表面划几刀腌制10分钟,下锅煎至两面金黄,然后放入豆瓣酱、姜蒜、辣椒、花椒、调味料煮一会,加水焖煮3分钟,鱼装盘锅里的汤汁勾芡。浇在鱼身上即可

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
适量
适量
适量
白胡椒粉 适量
芡汁 适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
  • 步骤 2/6
    炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右; 下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
  • 步骤 3/6
    在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
  • 步骤 4/6
    接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
  • 步骤 5/6
    将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
  • 步骤 6/6
    最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
小贴士

1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;

2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

发布于 2020-04-23
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