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豆瓣排骨｜美食台
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扬扬得意需尽欢

今天嘉宾zhuyi为我们带来一道豆瓣排骨，是地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来奠定味型，操作简单，即使是小白也能很快上手，几乎是零失败的。

食材
排骨 500克
菜籽油 20克
豆瓣酱 30克
高汤 500毫升
蒜 2头
葱 1束
生抽 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    排骨要先用水焯过，去掉血污；将排骨放入沸水中，再次煮沸即可捞出；
  • 步骤 2/5
    开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；
  • 步骤 3/5
    再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了；
  • 步骤 4/5
    放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，一并炖煮2小时左右，就会闻到香气四溢。各人喜欢的火候不同，我喜欢炖煮到软骨一咬就碎的程度，所以煮的时间会比较长；
  • 步骤 5/5
    起锅时可以尝一下味道，如果不够咸加少许生抽就可以了；另外装盘要小心不要把大蒜碰碎，否则就很难看了，可以用香菜来装饰；
发布于 2018-06-04
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