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盐煎肉｜美食台
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heater筷子

盐煎肉在成都又叫生爆盐煎肉，其实并不要放盐，只需豆瓣酱、豆豉来调味，然而干香四溢，开胃下饭，夏天可以搭配二荆条青椒，冬天的绝配则是青蒜苗。

食材
猪去皮二刀肉 250克
青椒 150克
朝天椒 50克
菜籽油 适量
料酒 10毫升
豆豉 5克
郫县豆瓣酱 30克
生抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将去皮的二刀肉，切成肥瘦相连的薄片，比一元硬币稍微厚一点即可；
  • 步骤 2/5
    将二荆条青椒和朝天椒都切成滚刀块，待用；
  • 步骤 3/5
    开大火，热锅后，倒入熟的菜籽油，等油热后倒入肉片快速炒散；
  • 步骤 4/5
    加料酒，爆炒肉片至吐油，颜色变白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣酱调味，一直要炒到肉片均匀上色、出香；
  • 步骤 5/5
    下青椒和朝天椒，转中小火，加一点酱油，炒匀即可关火，一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。
小贴士

冬天时，可将青椒替换为青蒜苗。

发布于 2018-07-28
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