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回锅肉|美食台
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Y-YYTa
40年来坚持做传统川菜的大厨告诉你,这样做才是正宗的回锅肉:用猪后腿二刀肉和青蒜苗,加三种酱调味,肉片炒到微微卷起,宛如旧时点灯的灯盏窝,才算完美。成菜色泽红亮,口感滋糯不腻。
食材
猪后腿二刀肉
300克
青蒜苗
50克
甜面酱
10克
郫县豆瓣酱
12.5克
小葱
若干
姜
1个
花椒
若干
太和豆豉
5克
猪油渣
25克
菜籽油
适量
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适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/5
首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过
步骤 2/5
肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;
步骤 3/5
热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;
步骤 4/5
然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;
步骤 5/5
一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
发布于 2019-03-06
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