锅塌豆腐|美食台
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麦田稻莺袁哊常

锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这盘豆腐,就用了锅塌法:削去老豆腐上下两层硬皮,切块后裹上面粉蛋液,上锅煎出金黄的脆皮,再将高汤、各色料汁慢火入味,最后的成品外脆里嫩,非常美味!

时间:10-30分钟
食材
板豆腐 1块
鸡蛋 2个
大蒜 2瓣
小葱 1把
麻油 适量
面粉 适量
生抽 适量
黄酒 适量
适量
白糖 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥;
  • 步骤 2/6
    切去板豆腐上下两面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用;
  • 步骤 3/6
    另取一盘,铺一层面粉,放上豆腐,再撒一层面粉,拍匀;
  • 步骤 4/6
    转中火将豆腐的两面煎成金黄色;
  • 步骤 5/6
    撒蒜泥爆出香味,淋入黄酒、生抽,加盐、白糖和少许高汤,烧至汤汁沸腾,再将豆腐轻轻翻面,裹匀汤汁;
  • 步骤 6/6
    起锅前淋些麻油、撒上葱花,这样豆腐会更香。
小贴士

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法,除了豆腐,还可做鱼、肉、蔬菜;

2. 选用板豆腐,即老豆腐,煎的时候不容易出水破碎,容易入味。

3. 豆腐本身没有什么味道,酱汁和调味料应尽量浓郁。

发布于 2018-11-11
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