赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:小炒鱼,这菜也就因此得名。
今天的赣州菜馆都有这个菜,口味酸甜适口,带点点辣,大人小孩都会喜欢的。今天教大家做家常版的
1.家里没有不沾锅,可以在炸鱼前放点醋,烧热油,绝对不沾,怎么知道油温够不够,拌鱼的糊滴一滴到油锅里,立马冒泡浮起来就可以了。
2.调料汁的盐别放多,起锅前尝尝,不够再加。
3.收汁别收太干,太干不好吃
4.家常做法不太讲究,材料逮着什么放什么,可以放点胡萝卜片,更好看
5.步骤里用的匙,勺要看清啊